Do comecinho acanhado, primeiro na frente e depois no andar de cima de uma academia de artes marciais no Guará 2, a cafeteria hoje é gente grande. Deixou o ponto original, que atualmente abriga a torrefação, e atende em dois endereços mais confortáveis: no mezanino da Livraria da Travessa do CasaPark e em um charmoso imóvel envolto em verde na Asa Norte. O fundador Paulo Lins é o responsável pela curadoria e pela torra (mais clara) dos grãos, vindos sobretudo do Espírito Santo e de Minas Gerais. Se antes o número de métodos de elaboração chegava a dez, o proprietário enxugou a operação. “Para manter a consistência e para o café ser o protagonista”, explica. Quem é do time da bebida filtrada encontra apenas um tipo de preparo (Origami na CasaPark e V60 na Asa Norte) — o que muda é a variedade de até vinte grãos (entre R$ 26,00 e R$ 100,00). O expresso costuma ser preparado com o café do dia (R$ 15,00), mas também pode ter como alternativa um outro à escolha. Na vibe minimalista do Acervo, não são servidos macchiato, latte ou mocaccino. Mas o cappuccino (R$ 18,00), com uma etérea camada de leite, é dos melhores. Para acompanhar, uma guloseima de jeito caseiro concorreu até ao prêmio de melhor doce por VEJA BRASÍLIA COMER & BEBER 2018. Trata-se do coffeecake, bolo de massa de chocolate e café com brigadeiro de café (R$ 28,00 a fatia), uma delícia