Eis um adorável botequim com um salão à la mercearia de interior e uma concorrida área externa. A casa descende do beloho rizontino Bitaca da Leste, que operou entre 2014 e 2020. De mudança para Brasília, o proprietário Luiz Paulo Mairink levou junto o bar e o montou, na Asa Norte, rebatizado de Bitaca da Norte, três anos atrás. Em comparação ao original, o espaço do Distrito Federal é maior e tem uma cozinha mais estruturada. É difícil se decidir entre as opções do cardápio, que remete à brasilidade, repleto de receitas de bom tempero, preparadas pela equipe do chef Ygor Baião. O croquete de porco achatadinho com batata e batata-doce (R$ 34,00, seis unidades) vem com mostarda da casa, picles de cebola-roxa e limão-capeta, como se diz em Minas. O jiló em fatias empanadas na farinha de pão e parmesão (R$ 32,00 a porção) junto da geleia de laranja é viciante. Para compartilhar, a carne de sol surge em pedaços tostados por fora na companhia de mandioca cozida, farofa de cebola caramelada e vinagrete de banana-da-terra com maxixe (R$ 79,00). Enquanto se espera as pedidas ficarem prontas, dá para solicitar alguns acepipes da estufa vegetariana (R$ 34,00 o trio, ou “ménage”), como berinjela, batata-bolinha e a sacanagem de kimchi (conserva de nabo em pimenta com cogumelo-de-paris). As cervejas em garrafa de 600 mililitros (a partir de R$ 17,00) dividem as atenções com a caipirinha bitaquinha (cachaça da casa e limão-capeta; R$ 29,00), simples e boa, como tudo ali.