Conheça a primeira brasileira formada em cortes de carnes

Já ouviu falar em sommelier de carnes? A profissão é nova e foi importada da Argentina, país que apesar de produzir menos que o Brasil, se destaca mais no sabor e na qualidade. Como a carne é valorizada culturalmente pelos argentinos, a região também é um centro de conhecimento gastronômico. Por exemplo, a Faculdade de Ciências Veterinárias da Universidade de Buenos Aires abriga a Escola de Sommeliers de Carnes, formação que não tem no Brasil. Durante dois anos, o curso oferece  imersão profunda sobre esse universo que inclui raças, cortes, procedência e mercado. Mas a novidade é que, entre uma maioria massacrante de alunos homens, a faculdade deu a certificação para a primeira brasileira, Larissa Morales, conhecida influenciadora de churrascos, autora do canal Larica na Brasa. Referendada por 1 milhão de seguidores, agora ela exibe o diploma de sommelière.

Essa expertise a qualifica para atuar em diversos setores, como a indústria frigorífica, restaurantes e hotelaria. No Brasil, a especialidade é uma nova diferenciação para casas que querem ajudar os clientes a descobrir qual o corte que mais cai redondo para cada um. “Na Argentina tem restaurantes com cardápios assinados por sommeliers”, diz Larissa. “Alguns deles são donos de restaurantes e outros de boutique de carne”.

A especialista desenvolveu um projeto batizado de Terroir da Carne, experiência gastronômica que une análise sensorial e jantar harmonizado, com foco em revelar as diferenças entre carnes a partir de fatores como origem, raça, alimentação, gênero do animal e processos de maturação. Inspirado em métodos usados para vinhos e cafés, o projeto propõe degustações às cegas seguidas de refeições completas, que mostram sabor, aroma, textura, marmoreio e suculência, que variam conforme cada terroir (identidade).

A ideia é incentivar os consumidores a fazer escolhas mais conscientes e valorizar a carne como produto cultural e gastronômico. “Além disso, dou consultoria para casa de carnes, boutiques e restaurantes”. Mais do que ampliar o conhecimento do consumidor, Larissa ensina a importância do rastreio do alimento. Agora para quem está com o garfo e a faca em mãos, o mais importante: aumenta o tamanho do passeio pelos sabores, principalmente de quem nunca soube ao certo a diferença de um ancho e um chorizo.

Leia:

+https://beta-develop.veja.abril.com.br/gastronomia/restaurante-portenho-leva-o-premio-de-melhor-casa-de-carnes-do-mundo/

+https://beta-develop.veja.abril.com.br/comportamento/don-julio-na-argentina-e-eleito-o-melhor-restaurante-da-america-latina/

• Mais lidas

1

Cultura

Como Jimmy Kimmel e Stephen Colbert se uniram para ‘deixar Trump maluco’

• Argentina
• Brasil
• Carne