5 receitas para surpreender o paladar sem descuidar da saúde nas festas
Best-seller e sucesso no Instagram, bioquímica francesa apresenta ideias de cardápio para controlar a glicemia (e o bem-estar) sem abrir mão do sabor
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Atualizado em 2 jan 2025, 15h42 - Publicado em 23 dez 2024, 17h00
A deusa da glicose. É assim que se apresenta a bioquímica Jessie Inchauspé em sua conta no Instagram, que já tem mais de 5 milhões de seguidores pelo mundo. Sucesso nas redes e best-seller internacional, a francesa ganhou fama ao alertar a população sobre os riscos dos picos de glicemia ao organismo – quando frequente, a disparada de açúcar no sangue pode abrir caminho a diabetes, problemas de pele, ganho de peso e até abalos mentais.
Depois de esmiuçar como o desequilíbrio glicêmico bagunça o corpo, a autora ensina aos brasileiros suas estratégias para domar esse fenômeno tão comum na vida moderna, cada vez mais sedentária e cercada de fast-food.
É O Método da Glicose, livro recém-publicado pela Editora Objetiva que traz um plano de ação de quatro semanas – segundo Jessie, testado por mais de 2,7 mil pessoas – com mudanças na dieta para deixar os níveis de açúcar na circulação sob rédeas curtas.
A proposta não dispensa acompanhamento médico – nem remédios, para quem precisa -, mas ao menos dá uma luz, com boa dose de praticidade, a quem está perdido na hora de programar e montar as refeições. E traz receitas inventivas que buscam entregar sabor sem comprometer a harmonia nutricional.
Em tempos de festas e férias, talvez dê para unir o saudável ao agradável nos lanches e ceias. Algumas das ideias da autora à mesa parecem ser realmente divinas. Confira cinco delas, com direito a aperitivo, drinque e sobremesa, logo abaixo.
Chips de couve
Ingredientes:
+ 80 g de couve nero, sem o talo, rasgada em pedaços médios
+ 1⁄2 a 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
+ 1 colher (sopa) de azeite
+ sal e pimenta-do-reino
Como preparar:
● Preaqueça o forno a 200°C (180°C com convecção). Coloque os pedaços de couve em uma assadeira, regue com o azeite e espalhe a pimenta calabresa por cima. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
● Use as mãos para espalhar o azeite pela couve, de modo que ela fi que bem revestida.
● Leve a couve ao forno por 7 minutos ou até ficar macia e levemente crocante nas bordas, mexendo na metade do tempo.
Sirva imediatamente ou saboreie mais tarde, depois de esfriar.
Rende: 1 porção / Tempo de preparo: 3 minutos
Tempo total de cozimento: 7 minutos
Ovos assados para apressados
Ingredientes:
+ Manteiga
+ 3 cogumelos portobello, em fatias finas
+ 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado finamente
+ 4 brócolis, sem as pontas mais duras, picados finamente
+ 6 ovos, batidos até ficarem completamente homogêneos
+ 50 g de queijo feta, esfarelado
+ óleo vegetal (ou qualquer óleo de sabor neutro)
+ sal e pimenta-do-reino
Como preparar:
● Preaqueça o forno a 200°C (180°C com convecção). Pincele as forminhas de muffin com um pouco de óleo vegetal e reserve.
● Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados, as cebolinhas picadas, o pimentão vermelho picado e os brócolis picados e refogue por 4 a 5 minutos, até ficarem macios. Reserve para esfriar um pouco.
● Em uma outra tigela grande, tempere generosamente os ovos batidos com sal e pimenta-do-reino.
● Acrescente os legumes refogados já frios e o queijo feta esfarelado aos ovos e misture. Distribua a mistura uniformemente na fôrma de muffin.
● Leve ao forno por 15 a 17 minutos ou até a mistura de ovos crescer e ficar firme. Deixe esfriar um pouco antes de retirá-los da fôrma. Dois “muffins” rendem um café da manhã substancial ali mesmo. O restante conserva-se em recipiente hermético na geladeira por mais 2 dias (você pode reaquecê-los no micro-ondas por 20 segundos antes de comer, se desejar).
Rende: 6 “muffins” (cerca de 3 porções) / Tempo de preparo: 8 minutos
Tempo total de cozimento: 22 minutos
Crumble de frutas vermelhas e pistache
Ingredientes:
+ 50 g de farinha de trigo
+ 350 g de frutas vermelhas congeladas
+ 50 g de manteiga sem sal
+ 150 g de açúcar
+ 100 g de pistache sem casca
+ Creme de leite fresco ou iogurte grego natural, para servir
Como preparar:
● Preaqueça o forno a 200°C (180°C com convecção). Coloque a farinha de trigo, 100 g do açúcar e toda a manteiga sem sal em um processador e bata até obter uma farofa.
● Acrescente o pistache sem casca e bata novamente até que ele fique picado grosseiramente e o crumble ganhe uma tonalidade verde-clara.
● Coloque as frutas vermelhas congeladas em uma assadeira redonda ou quadrada de tamanho médio (o objetivo é ficar bem justo) e misture-as com os 50 g restantes do açúcar refinado.
● Espalhe a mistura do crumble sobre as frutas e leve ao forno por 20-25 minutos ou até as frutas começarem a borbulhar e o crumble ficar dourado e crocante.
Sirva com creme de leite fresco, iogurte grego ou sorvete, se desejar.
Rende: 4 porções / Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo total de cozimento: 25 minutos
Torradas com geleia salgada
Ingredientes:
+ 300 g de pimentões vermelhos assados, escorridos e picados finamente
+ 200 g de queijo feta, esfarelado
+ 2 colheres (chá) de orégano seco (opcional)
+ pão de fermentação natural ou de centeio, para servir
+ 4 colheres (sopa) de azeite
+ sal e pimenta-do-reino
Como preparar:
● Preaqueça o forno a 200°C (180°C com convecção). Coloque os pimentões vermelhos picados, o feta esfarelado, o orégano (se estiver usando) e o azeite em uma assadeira e misture bem. Leve a assadeira ao forno e asse por 10 minutos, até que o queijo derreta e os pimentões estejam bem quentes.
● Retire a assadeira do forno e misture novamente o conteúdo, depois espalhe um terço da mistura sobre o pão de fermentação natural ou de centeio torrado na hora.
● Transfira o restante da geleia salgada para um pote e guarde na geladeira por até 2 semanas, usando conforme lhe der vontade. Fica ótima quente (basta reaquecer no micro-ondas) ou fria. Tempere a gosto.
Dica: coloque algumas lascas de atum em lata (escorrido) sobre a geleia.
Rende 1 pote de 450 g (o suficiente para cerca de 3 torradas)
Tempo de preparo: 6-8 minutos
Tempo total de cozimento: 10 minutos
Spritzer de laranja
Ingredientes:
+ 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre picado grosseiramente
+ 2 ramos de hortelã, apenas as folhas, mais um ramo para decorar (opcional)
+ 1 ramo de alecrim, apenas as folhas, mais um ramo para decorar (opcional)
+ ¼ colher (chá) de cúrcuma em pó
+ 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
+ água com gás, para completar
Como preparar:
● Coloque o gengibre, a hort elã, o alecrim, as raspas de laranja, a cúrcuma e o vinagre de maçã em um copo alto e esmague tudo com a ponta de uma colher de pau.
● Complete com água com gás, coloque um pouco de gelo em outro copo e coe o spritzer nele. Sirva com uma rodela de laranja e/ou um pouco de hortelã ou alecrim para decorar, se desejar.
Rende: 1 drinque
Tempo de preparo: 5 minutos
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