VEJA Gente
Por Valmir Moratelli
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Chefs redesenham a tradicional salada para o calor do verão
Cardápios oferecem entradas que saem do óbvio
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18 jan 2026, 09h00 | Atualizado em 19 jan 2026, 14h02
Com o calor recorde neste verão, a criatividade virou ingrediente essencial nas cozinhas, e alguns chefs optaram por reinventar até o prato mais previsível do cardápio: a salada. A coluna GENTE reuniu algumas das criações que saem do óbvio para refrescar a mesa de maneira diferente.
No Ráscal Leblon (@rascalrestaurante), zona sul do Rio, a chef Nadia Pizzo caprichou na Salada de Berinjela com Romã e Coalhada, esta feita na casa. “A berinjela assada é servida fria com a coalhada (feita na casa), e encontra com a acidez da romã e a crocância da cebola frita e das amêndoas. No Ráscal, tudo é preparado do zero, com calma e atenção aos detalhes, e isso faz diferença no resultado. É uma salada simples e aconchegante na ideia, mas cheia de camadas e surpresa no sabor”, explicou. O prato pode ser degustado no bufê (119 reais, de domingo a sexta-feira, 136 reais, fim de semana e feriados).
Também no Leblon, a chef Andrea Tinoco do Pato com Laranja (@patocomlaranja) apostou no toque adocicado na New Salad (49 reais), lançada especialmente para a estação. “Criei essa salada pensando em leveza e contraste de texturas: as folhas ganham equilíbrio com o dulçor da uva, a crocância do crouton e da pipoca de quinoa, o queijo de cabra entra como contraponto e o molho balsâmico amarra tudo com acidez e elegância. É um prato leve, mas cheio de personalidade”, descreveu.
Ainda na zona sul, o chef Nao Hara reforçou sua criatividade no Masi (@masi.rio) com a experiência de décadas na gastronomia. No cardápio de saladas, ele redesenhou a clássica Caesar substituindo os croutons por camarões crocantes (85 reais). “Os camarões são uma forma de trazer crocância para o prato. Também não quis usar frango e sim frutos do mar, já que tem mais a ver com a proposta do Masi”, pontua.
O Empório Jardim, em Botafogo, oferece a salada Sícilia, composta de massa com farfalle, burrata, tomatinhos cereja, parma crocante, rúcula, pesto de salsa e azeite de trufa (58 reais e 50 centavos). Há também opção para quem gosta de adoçar o prato com frutas com a Dijon: alada de rúcula, pera grelhada, lascas de parmesão, nozes caramelizadas e molho de mostarda e mel (41 reais e 50 centavos). E quem quiser incrementar as folhas, pode adicionar uma quiche.
No Banana da Terra (@restaurantebananadaterra), no Centro Histórico de Paraty (RJ), a chef Ana Bueno seguiu a definição literal da palavra ao unir polvo, camarão e lula com milho verde, cebola roxa, molho cítrico e chips de banana (92 reais). “Uma das entradas mais pedidas da temporada é a salada de frutos do mar cevichada. O prato é feito com lula, camarão e polvo vindos direto do mar de Paraty, cozidos no ponto certinho, mergulhados em um molho gelado super refrescante feito com limão, água gelada, hondashi, togarashi, pimenta de cheiro, coentro e finalizada com cebola roxa, milho verde bem crocantes e azeite de limão siciliano e de páprica picante. A banana chips que acompanha a salada merece referência; vem do Restaurante comunitário do Quilombo do Campinho da Independência”, detalhou.
Quem estiver procurando um prato refrescante na Lapa, região central do Rio, pode seguir para o Dida Bar e Restaurante e experimentar a Quiche de Alho-Poró, salada criada pela chef Dida Nascimento e servida com mix de folhas e o molho tradicional da casa e a “Trouxinha de Frango”, acompanhada por mix de folhas e o mesmo molho autoral, ideais para quem busca refeições equilibradas e saborosas. A sugestão está no menu executivo (50 reais), que valoriza a culinária afro-brasileira.
Voando para Curitiba, a chef Claudia Krauspenhar usa toda sua criatividade em combinações inusitadas no K.Sa (@k.sarestaurante). Entre as saladas, há o Carpaccio de Chuchu (49 reais), com crocante spicy de avelã, laranja, rúcula, hortelã e dill, sucesso de público. “O chuchu é um insumo que muita gente despreza, mas eu sempre amei. Então, quis fazer um prato que tivesse o chuchu como estrela principal e assim criei essa salada com um chuchu do mato que tenho aqui, mais gostoso e suculento. A gente cozinha ele no vapor, com casca e tudo, e fatia finamente. Depois a gente dá um banho de gelo para manter a cor dele bem verde e a crocância dele. Cozinhando no vapor ele intensifica o sabor e a gente consegue manipular as lâminas, que ficam um pouco mais flexíveis, fazendo essas minirosinhas, formando essa grande flor. É um prato que eu adoro, acho super feminino, a minha cara”, contou.
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