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Por Valmir Moratelli
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Le Cordon Bleu completa 130 anos e prepara delícias para a Páscoa
Head chef Phillipe Brye fala sobre as novidades da escola de gastronomia
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9 abr 2025, 21h30
Em 2025 a maior escola de gastronomia do mundo celebra seus 130 anos e a Páscoa, claro, faz parte do calendário comemorativo. Por isso, a unidade do Rio de Janeiro da Le Cordon Bleu preparou três sabores de ovos para a temporada de chocolates de 2025, além de macarons decorados – todos assinados pelo head chef Phillipe Brye. Segundo ele, o segredo para se fazer um bom ovo de páscoa está em “usar um chocolate de qualidade e conhecer perfeitamente as técnicas de trabalho do produto”. Não por acaso, os da Le Cordon Blue também podem ser também para apreciação – são lindos. Conjugam design moderno e beleza encantadora.
A primeira versão é o Meio Ovo de Chocolate Amargo recheado com ganache de chocolate ao leite e caramelo com flor de sal e crocante de amêndoas (R$ 150 – 440g). Outra pedida leva o ingrediente que continua sendo sensação: o pistache. Trata-se do Meio Ovo de Chocolate ao Leite com ganache de chocolate branco, pasta de pistache e praliné de pistache (R$ 150 – 440g). Por fim, o Ovo Rendado de Chocolate ao Leite com frutas secas (damasco, amêndoas, pistache, cranberries) (R$ 190 – 440g).
Brasileiro tem habito de gostar de chocolate ao leite e não ser muito fã de sabor mais amargo. Para Phillipe Brye, a forma de quebrar esta “regra” do paladar no país está no equilíbrio. “Tem que se misturar aos poucos com sabores mais doces. Esse ano, por exemplo, quebrei essa regra usando chocolate amargo para fazer a casca e como recheio um ganache de chocolate ao leite com caramelo com flor de sal”, diz ele, também responsável por trazer um clássico da pâtisserie francesa, os famosos e delicados macarons, à Páscoa do brasileiro. A caixa vem com três Macarons Decorados (R$ 20) com temas de Páscoa nos sabores chocolate amargo, ganache e geleia de frutas vermelhas, ganache de chocolate branco e baunilha.
https://www.youtube.com/watch?v=Duw2fbcoM8A&list=PLajCBhJNR2qJM4Neu7PcN2Hawiq4wAv6P&index=2&t=17s
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